Apa Itu Bouillabaisse, dan Bagaimana Asal Usulnya?

Ilustrasi/lacuisinedegeraldine.fr

Bouillabaisse adalah hidangan sup ikan tradisional yang berasal dari daerah pesisir Provence, Prancis, khususnya kota Marseille. Hidangan ini terkenal karena kombinasi berbagai jenis ikan dan makanan laut, yang dimasak dalam kaldu aromatik yang kaya bumbu khas. 

Bouillabaisse biasanya disajikan dengan roti dan saus rouille, yaitu saus berbasis bawang putih dan cabai yang menambah kedalaman rasa. Dengan cita rasa yang kompleks dan bahan-bahan segar, bouillabaisse menjadi salah satu hidangan ikonik dalam masakan Prancis.

Asal usul bouillabaisse dapat ditelusuri kembali ke zaman kuno, ketika para nelayan di pesisir Prancis menggunakan ikan yang tidak laku untuk membuat sup. Mereka memasak ikan bersama sayuran dan rempah-rempah yang tersedia untuk menciptakan hidangan bergizi dan mengenyangkan. Kata "bouillabaisse" berasal dari kata "bouillir" yang berarti "mendidih", dan "abaisser" yang berarti "mengurangi", menggambarkan proses memasak dengan bahan-bahan yang direbus untuk menghasilkan kaldu yang kaya rasa.

Pada abad ke-18, bouillabaisse mulai mendapat popularitas di kalangan masyarakat yang lebih luas. Awalnya, hidangan ini dianggap makanan rakyat, tetapi, seiring waktu, bouillabaisse mulai disajikan di restoran dan jadi bagian masakan mewah. Di Marseille, bouillabaisse menjadi simbol warisan kuliner kota tersebut, dengan setiap restoran memiliki resep unik yang menonjolkan bahan lokal dan teknik memasak mereka sendiri.

Proses pembuatan bouillabaisse melibatkan beberapa langkah penting. Pertama, berbagai jenis ikan, seperti ikan putih, ikan kakap, dan ikan teri, dipilih dan dibersihkan. Selanjutnya, kaldu dibuat dengan merebus ikan bersama sayuran seperti bawang, tomat, dan seledri, serta bumbu-bumbu seperti saffron, fennel, dan thyme. Proses ini menghasilkan kaldu yang kaya dan aromatik. Setelah kaldu siap, ikan dan makanan laut lainnya ditambahkan dan dimasak hingga matang. Hidangan ini biasanya disajikan dengan roti yang diolesi rouille, memberi rasa pedas dan creamy yang melengkapi sup.

Bouillabaisse juga memiliki makna budaya yang mendalam di Prancis. Hidangan ini sering dianggap representasi masakan pesisir, yang mengutamakan penggunaan bahan-bahan segar dan lokal. Bouillabaisse menjadi simbol tradisi kuliner yang menghargai keberagaman dan kekayaan laut Mediterania. 

Hmm... ada yang mau menambahkan?